Bulgur mit Paprika-Tomaten-Gemüse

Zutaten für 1 Person

• 1 Paprika
• 1 kleine Aubergine
• 200g Tomaten
• 1 Schalotte
• 1-2 TL for you wildkräuter bio
• 1 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 70g Bulgur
• 200ml Gemüsebrühe
• ½ TL Kurkuma

Zubereitung

1. Die Paprika und die Aubergine putzen, waschen und würfeln. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Schalotte schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Die Aubergine und die Paprika zugeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Bulgur und 100ml Brühe in einen Topf geben, Kurkuma zufügen und etwa 5 Minuten kochen, dann 5 Minuten quellen lassen.
3. Die Tomaten und die restliche Brühe und die Wildkräuter zu dem Gemüse geben und etwa 5 Minuten schmoren. Abschmecken.

Pro Person: ca. 400 Kalorien, 12g Eiweiß, 10g Fett, 63 g Kohlenhydrate.